当ウェブサイトの大人気シリーズが、「在韓日本人が見た韓国」ですが、9月7日の『【読者投稿】在韓日本人は相容れない、韓国の生活』以来、久々の登場です。毎回、韓国在住者ならではの視点で興味深いコメントをご投稿下さる「韓国在住日本人」様が、「韓国ではそれ食べるの?」と題した、非常に興味深い論考をご寄稿くださいました。日常目線の韓国、いったいどんなことが書かれているのでしょうか?(なお、今回は食文化に関する論考ですので、変わった食文化が苦手な方はご注意ください。)

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おかえりなさい!

以前から『お知らせ:読者投稿を常設化します』などで報告したとおり、当ウェブサイトでは読者の皆さまからの寄稿を受け付けております(投稿要領については『読者投稿募集につきまして(2019年6月24日版)』をご参照ください)。

こうしたなか、「韓国在住日本人」と名乗るコメント主様からの投稿については、当ウェブサイトでは勝手に「在韓日本人」シリーズと名付けているのですが、回を追うごとに好評を博しています(前回は9月7日の『【読者投稿】在韓日本人は相容れない、韓国の生活』)。

【読者投稿】在韓日本人は相容れない、韓国の生活

その韓国在住日本人様が休暇から戻られ、今回、11回目の論考をご執筆くださいました。タイトルは『韓国ではそれ食べるの!?』です。

なお、あらかじめ軽く注意喚起を行っておきますが、本日のテーマは「韓国特有の食文化」です。私たち日本人の常識からすればちょっと考えられないような食品も出て来ますし、変わった食事が苦手な方は、気分を悪くする可能性もないではないため、この点についていちおう、読む前にお気を付けください。

(※これ以降が韓国在住日本人様からの投稿です。)

韓国の食について

長期休暇により投稿をお休みしておりました。第11弾となります今回は韓国の食について書いてみます。

タイトルは「韓国ではそれ食べるの!?」です。

外国に行くと物珍しい料理や食材が沢山あります。ご多聞に漏れず韓国にも沢山ありますので今回はそこらへんを紹介していきます。

犬、猫

韓国で犬料理が有名なのは皆様もご存知かと思います。犬料理はもともと「ケジャングック(ケは韓国語で犬)」と呼ばれていましたが、表現が直接的なので現在は「ボシンタン(補身湯)」と呼ばれています。

ソウル市内には2008年度には500店舗以上あったそうですが、最近は減っていると聞いています。2006年には年間200万頭が食されたと報道されています。

犬肉、年間200万頭・1兆4000億ウォンを消費(2006年10月24日16時51分付 中央日報日本語版より)

このような犬食は、韓国のみならず、多くの国でみられます。「羊頭狗肉」のような諺があるように、中国では古来から食されていました。というか、中国は人間を食してましたから、犬くらいは何ともないかもしれません(曹操や劉備も食べていた)。

漢獻帝初平二年(191年)、太祖(曹操)軍乘氏(鋸野西南)。大飢、人相食。

―――ウィキペディア『中国食人史』より

また、小生の恩師で九州の某国立大学で教授をしていた先生は、終戦直後は日本でも食べていたと言ってました。赤い犬が美味しかったそうです。

猫も韓国では食されています。韓国では「ナビタン」と言われており、猫の体が柔らかい事から、関節痛の薬として食されています。猫は沖縄でも薬として食されており、「マヤーヌウシル」と言われています。少なくとも日本復帰前までは食されていました。

韓国では漆の木の皮と鶏肉を合わせた料理があります。韓国語では「オッタック(漆鶏)」と言います。漆ですから当然カブレる人もいる訳で、小生の知り合いは食べた全員が入院しました。

「食べる前にこの白い錠剤を生卵で飲み下せば大丈夫」と韓国人が言っていたそうですが、それを信じなかった日本人だけが入院を回避できました。

日本でも漆を食べる習慣はあるみたいで、下記URLでは漆の芽の天ぷらを食しています。

ウルシの新芽を食べてみよう!(2014年6月6日付 『テマヒマうつわ旅』より)

辛いもの

韓国といえば辛い食べ物が多いです。小生の経験では70%の料理に唐辛子が含まれていると思います。特に辛いのが「チャンポン」と「タクパル」です。

「チャンポン」は日本の「長崎ちゃんぽん」がルーツで、真っ赤なスープに魚介類が入った麺料理です。貝は殆どがカラス貝(ドブ貝かも)です。このカラス貝は非常に安く、貝料理店に行くとバケツに入って出てきます。日本ではあまり食べられてない感があり、小生も子供の頃は食べられない貝だと信じていました。

よく、防波堤やテトラポットにくっついていて「これは海を浄化している貝だから中は汚い」と思ってました。ところが韓国では普通に食しているので、最初は抵抗がありましたが最近は食べるようになりました。

数年前から「チャンポン」で新しく「ナガサキチャンポン」というのが出てきました。これは、スープが白で少し野菜を焦がした感じの香りがします。

赤くないスープだからと安心していると、中から青唐辛子が出てきます。この青唐辛子は「チョンヤンコチュ」と言って、韓国で最も辛い唐辛子です。韓国人はこの「チョンヤンコチュ」に味噌をつけて生のまま食します。何が美味しいのか分かりませんが、ただ辛く唐辛子の香りがするだけです。

次に「タクパル」ですが「タク」とは鳥のことで「パル」とは足のことです。つまり「タクパル」とは鳥の足を意味します。日本では「もみじ」と言われているそうですが、小生は韓国に来るまで食べたことがありませんでした。

この「タクパル」は中国にも同様な料理があり、以前に中国美人の女性が鳥の足にむしゃぶりついているのを見て、がっかりした記憶があります。韓国の「タクパル」はかなり辛く、小生でもなかなか食べれません(と言うか、見た目がグロい)。あまり美味しいとは思いませんが、人それぞれでしょうね。

辛いものの最後に、小生が韓国人の土産として良く買っていくのが「デスソース」です。何故か韓国では市販しておらず、ネットでしか買えません。

これを韓国人に食べさせたところ、一月もしないうちに食べきり、再度注文されたことがあります。小生は料理に少量用いて、色を変化させずに辛さを調節するのに使うので、1年以上持つのですが、韓国人の辛いもの好きは度を超えています。

小生は元来辛いものが苦手ではなかったので、韓国で暮らしていけますが、辛いものが苦手な方は韓国で暮らすのは大変だと思います。

ボンテギ

「ボンテギ」とは蚕の蛹です。恐らく養蚕業で生糸を取った残りを食するものと思います。日本の富山県でも食されているそうです。「ボンテギ」は蚕の蛹を水煮にして露天などで売っています。匂いがきつく、すぐに「ボンテギ」を売っていることが分かります。

韓国人にとって「ボンテギ」はおやつの様なもので、結構おいしそうに食べます。また、魚介類専門店でもサイドメニューとして出されます。食感は表面は少し固めで、噛むと中からぐにゅっとしたものが出てきます。とにかく匂いがたまりません。

なお、缶詰でも販売していますので、韓国旅行のお土産として買って帰るのもありです。小生の知り合いの日本の飲み屋にお土産として持っていったところ、3年経ってもまだあるので、「どうして開けへんの?」と聞くと「開けたら食べなあかんやん」と言ってました。

ホンオフェ

「ホンオフェ」とはかの有名なエイの刺身です。「ホンオ」は「ガンギエイ」のことで「フェ」とは刺身のことです。一見すると普通の白身の刺身ですが、食べると強烈なアンモニア臭がします。韓国の南側が原産地として有名ですが、それ以外の地域でも食べることが出来ます。

韓国人曰く最近の「フォンオフェ」は臭くないそうで、本場の「フォンオフェ」を食べると、アンモニアで口の中の皮が剥けるそうです。小生は仕事柄アンモニアには強い方で、どうにか食べることはできます。しかし、好んで食べたいとは思いません。

朝鮮人参

朝鮮人参は韓国語で「インサム」と言います。「サムゲタン」をはじめ色々な料理に入っています。小生も何度か食べていますが、これも美味しくありません(正直罰ゲームの感覚です)。韓国人は「体に良いものは得てして不味い」と言いながら、エキスを飲んだり、生のままかじっています。

天然のものは「サンサム(山参)」と言います。韓国で「サンサム」は貴重でかなり高値で取引されています。これをひたすら探すことを仕事としている方もいます。小生も「サンサム」を食べた事がありますが、正直「インサム」との違いが分かりません(偽物の可能性もあります)。

松茸

小生が来た頃は松茸(韓国語で「ソンイポソ」と言います)が安く、日本に箱で持って帰ったこともありました。ひと箱に大ぶり(長さ12~20cm、茎の太さが3~4cm程度だったと記憶しております)の松茸が十数本入って1.5~2万円でした。

最近は高騰しており、程度の悪い(小さいものや傘の開いたもの)ものでも3万円以上します。結構香りも良く、焼き松茸にすると家中が松茸の香りに包まれました。日本でも松茸三昧を味わったものです。

あるとき韓国の飲み屋に松茸を持っていったら、すぐに食べることになりました。すると、生の松茸をスライスしてコチュジャンをつけて食べています。どうやら、韓国ではこの食べ方が一般的だそうで、登山などで松茸を見つけると、そのままかじるそうです。勿体ない食べ方だと小生は思います。

最後に

食文化とは国によって多種多様です。ただ、日本人は日本人の口に合う食べ方を好みます。実際に小生も美味しい食事をしたいときは自分で料理します。

正直、韓国の料理はさほど美味しいと思ったことがありません。出汁の取り方、塩加減等目分量でやることが多く、ちゃんとしたレシピもないので、韓国料理を習いに来た外国人が怒るそうです。

また、日本でも雀、蜂の子、ざざむし、バッタなどを食べます。韓国人にこの話をすると必ず嫌な顔をされます(笑)。

料理ネタは尽きないので、また別の機会にpart 2をご紹介したいと思います。

駄文にて失礼します。(了)

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読後感

いかがでしょうか。

個人的な感想を申し上げるならば、犬猫の下りや、せっかくの松茸を生でスライスし、コチュジャンにつけて食べるという下りに関しては、極めて強い違和感を抱きましたし、また、「韓国人はとにかく辛い物が好きだ」という下りについても、「あぁ、自分は韓国では生きていけないな」、と思ってしまいました。

ただ、結局のところ、食文化というものは「良い」「悪い」の話ではありません。たんに「彼らは私たちとは異なる文化を持つ人たちだ」、というだけの話ですし、本文にも出てきたとおり、日本にだって外国人から「え?そんなものを食べるの?」とドンビキされるような食品もあります。

いずれにせよ、食文化について知ることは、「彼我の違いを知る」ことの第一歩であり、非常に有益な視点であることは間違いありません。なにより、韓国在住日本人様の一連のシリーズの魅力は、「生活者視点」で見た韓国にあります。

その意味では、「食文化シリーズ」の第2弾、ぜひともお願いしたいところです(といっても、「怖いもの見たさ」という側面もありますが…笑)。

※本文は以上です。

記事の転載、引用、記事へのコメントは、ガイドラインに従い、ご自由になさってください。また、気に入っていただければ、是非、クリック、あるいはSNSなどでシェアして下さい。
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