本日の緊急速報です。大阪府寝屋川市の中学校で、給食が美味しくないという問題を解決するために、今月12日以降、保温機能のある食缶でおかずが提供されることが決定されました。この「給食が美味しくない」問題を巡って、インターネット上では侃々諤々、喧々囂々の議論が繰り広げられているようですが、これについてはいったいどのように考えれば良いのでしょうか。

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「現代っ子は贅沢」、「味覚がマヒ」

産経ニュースに30日、こんな記事が掲載されました。

中学校給食「うまく」改革 生徒が直訴 大阪・寝屋川市長動く

もう、まずいとは言わせない-。生徒から不評だった中学校の給食改革に、大阪府寝屋川市が本格的に乗り出した。きっかけは、市長に寄せられた1通の手紙。生徒からの改善を願う切実な訴えをもとに、「食べ残し量ゼロ」を目標としてメニューや提供方法に工夫を凝らした新たな給食が来月から提供される。その成果は…。(※後略)

―――2019.10.30 11:35付 産経ニュースより

なぜこの記事に注目したのか。

その理由は、どうも中学校の話題となると、感情的な反応が目立つからです。

記事の内容を紹介する前に、ツイッターで発見した反応を確認してみると、こんな感じです。

  • 給食が不味いのは腹が減っていないからだ!いろんなことに一生懸命になっていたら自然に腹が減る。腹が減っていれば食えるものなら美味いはず
  • 現代の子は給食のような薄味が物足りないのかと。外食やインスタント等で濃い味に慣れ味覚障害に陥っている。/しかし健康面考えた大量調理物は必ず薄味になってしまう。/結論として薄味が不満なら、厚生省の定める塩分摂取量守らなきゃいい。且つ出来たてが食べたいなら、自分で納得する物作ればいい
  • 不味くてもあるだけマシとは、思わんのか? 贅沢になって、弱くなったね!
  • 今の子供達はジャンクフード食べ過ぎで味覚麻痺してるんじゃ?
  • 飽食の時代、美味しいものが腹一杯当たり前に食べることの出来る有り難みも知っておいて欲しいと思うのは言い過ぎだろうか?

つまり、「今どきの若い子は贅沢のし過ぎだ」だの、「ジャンクフードの食べ過ぎで味覚がマヒしている」だのといった反応です。たしかに記事を読まずに「中学生が中学校の給食をマズいと言っている」などと聞けば、「中学生の分際で何を贅沢なことを言っているのか」だのと言いたくなる気持ちもわからなくはありません。

(※ちなみに産経ニュースの元記事では「給食が美味しくない」となっていますが、本稿ではもっとストレートに「給食がマズい」と表現している下りがありますので、あらかじめご了承ください。)

記事を正しく読んでいない!

ただ、誠に申し訳ないのですが、これらのコメントはいずれもトンチンカンであり、ちゃんと記事を読んでからコメントをしたとは思えません。

「中学生のくせに贅沢をするな」、といった軽率な精神論にも驚きますが、「最近の若い子は味覚がマヒしている」といった下りについては、正直、何を根拠にそう判断しているのかと驚きます。このようなツイートをなさる方は、ご自身の味覚によっぽど自身がおありなのでしょうね。

(※余談ですが、「最近の若者は」などと短絡的に若い人を侮辱するセリフは、古代ギリシャ時代から存在しているようです。)

ちなみに先ほど挙げたうち、「現代の子は給食のような薄味が物足りないのかと。外食やインスタント等で濃い味に慣れ味覚障害に陥っている」といったコメントを書いたのは(自称)調理師なのだそうですが、果たしてこういう認識の人物に調理を委ねて大丈夫なのでしょうか?(笑)

いずれにせよ、先ほど紹介したコメントについては、残念ながらいずれも論理性は皆無であり、説得力はゼロです。

では、産経ニュースの記事を「ちゃんと」読んでみましょう。記事の前半を要約すると、次のとおりです。

  • 今年6月、市内の中学生姉妹から「学校給食が美味しくなくていつも残してしまう」という手紙を受け取った大阪府寝屋川市の広瀬慶輔市長は、7月にツイッター上でアンケートを実施。中学生や卒業生ら約500人が回答を寄せ、「美味しくない」が77%に達した
  • 同市の中学校の給食は他市の民間業者が調理する弁当方式だが、ご飯は温かい状態で提供されるものの、おかずは20度以下で保存されたものが提供され、食べ残し率は3割にのぼっていた
  • 同市の小学校の給食は各学校内で調理する方式で食べ残し率はゼロであり、中学校に進学後、給食の「差」に戸惑う生徒もいる

あくまでも産経ニュースに記載された記事が事実であれば、という前提が付きますが、ここで重要な情報が3つ出て来ます。

1つ目は、アンケート調査で「美味しくない」と答えた割合が、8割弱に達していたこと。

2つ目は、おかずが20度以下の温度で提供されていること。

そして3つ目は、同市の小学校では食べ残し率がゼロ%であることです。

「8割弱が美味しくないと答えていて、食べ残し率が3割である」「小学校の給食は食べ残し率がゼロである」という時点で、「食べている人の問題」ではなく、「提供されている食事の問題」ではないかと想像が付くのではないかと思います。

もし「現代っ子は味覚がマヒしているから(あるいは贅沢だから)給食をマズいと言って残す」という彼らの主張が正しければ、なぜ食べ残し率が中学校で3割、小学校でゼロなのでしょうか。

11月からは食缶で美味しく?

小学校と中学校で給食の食べ残し率が違う理由についてはよくわかりませんが、同じ市が給食を実施している以上、「小学校の給食の方が豪華で、中学校の給食の方が貧弱である」、という可能性は、さほど高くないと考えて良いと思います。

ということは、先ほどの議論の流れからすれば、「給食が美味しくない(あるいはマズい)」理由として、一番可能性が高いのは、「食事の温度」ではないでしょうか。

これについて、この記事には続きがあります。広瀬市長は

いくら栄養面ですばらしいメニューでもそもそも食べないと意味がない。消費者の立場になっていない

と決断し、11月12日以降はハンバーグや唐揚げなどの主催を保温機能のある食缶で運んで教室で取り分ける方式に変更することにしたのだとか。

ということは、残念ながらこの記事執筆時点において、「食缶」による保温提供に変更したあとで、本当に食べ残し率が本当に改善するのかどうかについては、まだわかりません。ただ、10月18日に寝屋川市立第十中学校の2年生の教室で開かれた試食会では、生徒から大変な好評を博したそうです。

しかも、産経ニュースによると、

主菜の焼き肉は、保温機能のある食缶で教室まで運ばれ、各自に取り分けられた。従来は、冷たい状態で肉の脂が浮いていたこともあったという。

とあるため、温かい状態で食事が提供されることは、食事の質の改善に寄与することは間違いなさそうです。

また、この決断は、さまざまな意味で賢明なものです。

というのも、寝屋川市の公立中学校12校で給食が始まったのは平成25年(2017年)のことだそうですが、そうだとすれば、給食の調理施設がある小学校と異なり、もともと中学校には調理施設などないと想定できるからです。

いまから全12校に調理施設を設けるのは極めてコストがかさみますし、非現実的な話ですが、「温かい方が美味しいおかず」を保温機能のある食缶で運搬することにすれば、追加コストはほとんどかかりません(実際、産経ニュースによれば、給食費は据え置きなのだとか)。

さらに、産経ニュースでは、他の自治体でも弁当が冷たいことが「美味しくない(あるいはマズい)」という理由ではないかする仮説が提示されています。

  • 大阪市で平成24年から弁当方式での提供が始まったが、「冷たい」「おいしくない」との感想が寄せられ、これを受けて今年2学期以降は校内調理や近くの小学校からの給食供給方式に切り替えた
  • 神奈川県大磯町で平成28年から町内の2校の中学校で学校給食が導入されたものの、食べ残しが多く、異物混入も相次いだため、29年10月に提供を停止した

もっとも、このうち大磯町の事例については数年前に大々的に報じられ、話題になっていたのですが、同町の場合は食材の温度というよりも、違うところに問題があるのではないか、といった指摘もあるようですので、公正さのために「食事の美味しさは温度だけではないかもしれない」と申し添えておきたいと思います。

文章を「正しく読む」

さて、産経ニュースの記事を読んで感じたのは、「人間、いかに思い込みだけでコメントをしてしまうか」という点です。とくに、「現代っ子は贅沢だから舌が肥えている。だから給食をマズいと感じている」といった主張にはまったく根拠もありませんし、「小学校で食べ残し率がゼロ」という事実を無視しています。

なにより、文章を正しく読んだら、「せっかくの弁当を生徒がマズいと残す理由は、寝屋川市の給食の提供方式(とくに温度)に問題があるからではないか」、という点についてはきちんと読み取れるのではないかと思います。

(もちろん、「産経ニュースの記事が事実関係を正確に伝えていないかもしれないじゃないか」、などといわれると、身もふたもない話ではありますが…。)

いずれにせよ、本件は「学校給食」という、ややもすれば話題としては軽いものですが、それでも「適切な前提条件のもとで適切に考察しなければ適切な結論を導くことはできない」という意味では、議論ができないという点については間違いないでしょう。

(もっとも、われながら偉そうに高説を垂れてしまったわりに、普段の当ウェブサイトでこうした適切な考察ができているかどうかといえば別問題ですが…。)

※ ※ ※ ※ ※ ※ ※

ただし、「学校給食の問題」と侮るなかれ。

何か問題について論じるときには、「目に見えている現象」(たとえば「学校給食がマズい」)だけを見て、

  • どうせ飽食時代で子供たちの舌が肥えているからだろう
  • どうせ現代の子供たちの味覚が化学調味料でマヒしているだけだろう

などと短絡的に決めつけて思考停止するのは、科学を否定する某新聞(『あれは不動産屋が発行する「科学否定のオカルト紙」?』参照)とやっていることがまったく同じです。

あれは不動産屋が発行する「科学否定のオカルト紙」?

そうではなく、客観的な情報(アンケートで8割弱が「マズい」と答えた、中学校の給食の食べ残し率が3割に達している、片や小学校の給食の食べ残し率はゼロである、など)をできるだけたくさん集め、それらを組み合わせて推論する姿勢こそ、大事にしたいものです。

※本文は以上です。

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  • 著者のコンタクト先:info@shinjukuacc.com

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