寿司といえば、「回転するのかしないのか」という論点に加え、もっと重要なのは、肝心の食材が揃うかどうか、という論点でしょう。これに関し、東京ＭＸテレビによれば、東京ビッグサイト前の「食の祭典」イベントで、３Ｄフードプリンターを使用した寿司ネタが登場したそうです。ウニなどの柔らかい食材も再現でき、思い通りの寿司ネタを作ることが可能だとか。これを「食材不足の救世主」とみるか、それとも「ディストピア飯」とみるか。議論はわかれそうです。

寿司といえば最近、「回転ずしといいながら回転を維持しつつも回転しなくなった」などの、かなり意味不明な問題（『回転を維持しながら回らなくなる衝撃的な回転寿司登場』等参照）などを含め、これまで当ウェブサイトでもずいぶんと取り上げてきました。

すでに一部のすしチェーン店では、回転レーンに寿司が流れてこないなどの問題もあるのですが、こうしたなか、『日刊ＳＰＡ！』というウェブサイトに１年前、こんな記事も掲載されていました。

二度と食べられなくなる寿司ネタも？食卓から魚が消える日

―――2022年05月07日付　日刊ＳＰＡ！より

ウクライナ戦争勃発に伴う物価上昇・輸送コスト上昇などに加え、海外の寿司需要の高まりにより、日本人の口に入る寿司ネタの価格が上昇している、というわけです。お子様に大人気のサーモン、マグロ、いか、あん肝、白子、タマゴ、かっぱ巻き、プリンといった海鮮ネタは、手に入らなくなるのでしょうか。

こうしたなかで、ひとつの「朗報」が出てきました。

ビッグサイト前で食のフェスティバル　東京都が手がける「食の未来」を体験

―――2023.05.22 10:00付　東京ＭＸテレビより

東京ＭＸテレビによると、５月19日に東京ビッグサイト前で開催された「食の祭典」イベントで３Ｄフードプリンターを使った寿司ネタが登場したというのです。

「こちらは世界最先端の３Ｄフードプリンターです。魚のすり身や魚介の粉を使って、思い通りの寿司ネタを作ることが可能です。こちらのバスタブ型のプリンターでは、ウニなどの柔らかい食材も再現できるといいます」。

これについて記事では、山形大学の古川教授のこんな発言が取り上げられています。

「粉ですと長期保存が可能ということで、フードロス削減につながるということなんですね。あと食べる量しか作らないので、食べ残しがなくなりますね」。

なかなかに、興味深い話題です。現時点だと現在、１つのネタを作るのに10分以上かかるため、改良の余地がありそうですが、それと同時にネット上ではこれについて、「ディストピア飯」（※）などの反応も出ているようです。

食材購入に向けた大競争時代の救世主なのか、効率化社会の成れの果てなのか。

議論はわかれそうです。

※なお、ディストピア飯については、『ねとらぼ』の次の記事もご参照ください。

これが未来の食事か……　コンビニのブロック食品を並べた「ディストピア飯」から絶望感ただよう

―――2017年09月05日 11時24分付　ねとらぼより